С бастурмой, чили и дошабом: как армянский шоколад становится визитной карточкой страны (ФОТО, ВИДЕО)
11.07.2026,
17:40
К Международному дня шоколада шоколатье Диана Хопшаноcова в беседе с «Новости-Армения» рассказала о развитии ремесленного шоколада в Армении, культуре Bean-to-bar и создании шоколада с использованием традиционных армянских ингредиентов
ЕРЕВАН, 11 июля. Новости-Армения. У шоколада может быть не только вкус, но и своя история. В одной плитке иногда скрыты многодневная работа, технологии с многовековой традицией, элементы армянской культуры и неожиданные вкусовые сочетания, которые на первый взгляд кажутся невозможными — от бастурмы до перца чили.
К Международному дня шоколада шоколатье Диана Хопшаноcова в беседе с «Новости-Армения» рассказала о развитии ремесленного шоколада в Армении, культуре Bean-to-bar и создании шоколада с использованием традиционных армянских ингредиентов.
От интереса к собственному производству
Все началось с простого вопроса: производится ли в Армении шоколад по технологии Bean-to-bar (от какао-боба до шоколадной плитки)? Когда Диана и ее партнер выяснили, что такого производства нет, они начали изучать тему, еще не представляя, что позже этот интерес превратится в собственное дело.
«Поскольку в Армении не было такого продукта, мы просто создали новый термин – ремесленный шоколад. Так, шаг за шагом – через изучение и обучение – увлечение постепенно переросло в бизнес», — рассказывает Диана.
Поначалу у них не было необходимого оборудования, поэтому они готовили только шоколадные конфеты. Примерно через год партнер Дианы Мгер Тадевосян спроектировал и собрал меланжер – основное оборудование для технологии Bean-to-bar. И началось производство армянского ремесленного шоколада.
Весь цикл приготовления шоколада длится около 72 часов. По словам Дианы, именно благодаря меланжеру появился шоколад в том виде, в каком мы знаем его сегодня.
«Раньше племена майя перетирали бобы на каменных столах каменными скалками. Позже, в XIX веке, был создан инструмент меланжер - емкость с гранитным дном и двумя вращающимися гранитными валунами, между которыми и происходило перетирание бобов. Это и положило начало производству известного сегодня шоколада», — рассказывает Диана.
Неожиданные вкусовые сочетания: от бастурмы до чили
Ремесленный шоколад не ограничивается только классическими вкусами. В производстве есть также шоколад с дошабом (густой вываренный концентрат фруктового сока без добавления сахара – ред.), перцем чили, ромом и даже... бастурмой.
Шоколад с перцем чили шоколатье называет «данью древним».
«Первый шоколад был питьем и как раз содержал перец чили, различные специи и алкоголь. А этот очень близок к нему», — подчеркивает она.
Один из самых смелых экспериментов, по словам Дианы, это шоколад с бастурмой.
«Это один из тех продуктов, который либо очень нравится, либо совершенно не принимается. Есть люди, которые, даже когда просто слышат об этом сочетании, говорят: даже не предлагайте», — рассказывает шоколатье.
В шоколадном ассортименте свое особое место занимают также энергетические батончики, в состав которых входит примерно 10 видов различных орехов и семян, 2 вида изюма и натуральный мед.
По следам армянского шоколадного дела
Мало кто знает, что армянское шоколадное дело имеет более чем вековую историю. Его корни уходят в 1891 год, когда в Баку армянские предприниматели братья Пилипосянц основали одну из шоколадных фабрик региона.
«Познакомившись с этой технологией в Европе, братья привезли ее в регион», — рассказывает Диана.
Шоколад как визитная карточка Армении
Сегодня мастерская — это уже не просто место, где делают шоколад. Она стала своеобразной культурной площадкой: здесь туристы могут не только увидеть весь процесс производства, но и узнать историю какао и шоколада, своими руками создать шоколадные изделия, и увезти с собой шоколад, передающий вкус и культуру Армении.
Для этого были созданы и специальные наборы с изображениями монастырских комплексов Гегард и Агарцин.
«Это очень хорошо представить нашу армянскую культуру», — отмечает Диана.
К Международному дня шоколада шоколатье Диана Хопшаноcова в беседе с «Новости-Армения» рассказала о развитии ремесленного шоколада в Армении, культуре Bean-to-bar и создании шоколада с использованием традиционных армянских ингредиентов.
От интереса к собственному производству
Все началось с простого вопроса: производится ли в Армении шоколад по технологии Bean-to-bar (от какао-боба до шоколадной плитки)? Когда Диана и ее партнер выяснили, что такого производства нет, они начали изучать тему, еще не представляя, что позже этот интерес превратится в собственное дело.
«Поскольку в Армении не было такого продукта, мы просто создали новый термин – ремесленный шоколад. Так, шаг за шагом – через изучение и обучение – увлечение постепенно переросло в бизнес», — рассказывает Диана.
Поначалу у них не было необходимого оборудования, поэтому они готовили только шоколадные конфеты. Примерно через год партнер Дианы Мгер Тадевосян спроектировал и собрал меланжер – основное оборудование для технологии Bean-to-bar. И началось производство армянского ремесленного шоколада.
Весь цикл приготовления шоколада длится около 72 часов. По словам Дианы, именно благодаря меланжеру появился шоколад в том виде, в каком мы знаем его сегодня.
«Раньше племена майя перетирали бобы на каменных столах каменными скалками. Позже, в XIX веке, был создан инструмент меланжер - емкость с гранитным дном и двумя вращающимися гранитными валунами, между которыми и происходило перетирание бобов. Это и положило начало производству известного сегодня шоколада», — рассказывает Диана.
Неожиданные вкусовые сочетания: от бастурмы до чили
Ремесленный шоколад не ограничивается только классическими вкусами. В производстве есть также шоколад с дошабом (густой вываренный концентрат фруктового сока без добавления сахара – ред.), перцем чили, ромом и даже... бастурмой.
Шоколад с перцем чили шоколатье называет «данью древним».
«Первый шоколад был питьем и как раз содержал перец чили, различные специи и алкоголь. А этот очень близок к нему», — подчеркивает она.
Один из самых смелых экспериментов, по словам Дианы, это шоколад с бастурмой.
«Это один из тех продуктов, который либо очень нравится, либо совершенно не принимается. Есть люди, которые, даже когда просто слышат об этом сочетании, говорят: даже не предлагайте», — рассказывает шоколатье.
В шоколадном ассортименте свое особое место занимают также энергетические батончики, в состав которых входит примерно 10 видов различных орехов и семян, 2 вида изюма и натуральный мед.
По следам армянского шоколадного дела
Мало кто знает, что армянское шоколадное дело имеет более чем вековую историю. Его корни уходят в 1891 год, когда в Баку армянские предприниматели братья Пилипосянц основали одну из шоколадных фабрик региона.
«Познакомившись с этой технологией в Европе, братья привезли ее в регион», — рассказывает Диана.
Шоколад как визитная карточка Армении
Сегодня мастерская — это уже не просто место, где делают шоколад. Она стала своеобразной культурной площадкой: здесь туристы могут не только увидеть весь процесс производства, но и узнать историю какао и шоколада, своими руками создать шоколадные изделия, и увезти с собой шоколад, передающий вкус и культуру Армении.
Для этого были созданы и специальные наборы с изображениями монастырских комплексов Гегард и Агарцин.
«Это очень хорошо представить нашу армянскую культуру», — отмечает Диана.
Скопировать ссылку
