Красное или белое мясо: что показало 38-летнее исследование почти миллиона человек

ЕРЕВАН, 19 августа. Новости-Армения. Более низкое потребление красного и переработанного мяса оказалось связано с небольшим снижением риска смерти от ряда причин, а питание только белым мясом — с меньшей смертностью в некоторых группах населения. К таким выводам пришли исследователи, проанализировав данные почти миллиона человек за период до 38 лет. Работа опубликована в научном журнале Current Developments in Nutrition.

Исследование основано на данных Cancer Prevention Study-II Американского онкологического общества (American Cancer Society). В анализ вошли 998 378 взрослых в возрасте от 30 до 95 лет на момент начала наблюдения в 1982 году.

Данные о смертности участников отслеживались до 2020 года. За этот период умерли 626 017 человек.

Сколько мяса ели участники

Исследователи разделили участников на несколько групп в зависимости от частоты употребления красного и переработанного мяса.

Высоким считалось употребление таких продуктов не менее шести дней в неделю, средним — от четырех до менее шести дней, низким — от 0,5 до менее четырех дней в неделю.

Отдельно анализировались люди, которые употребляли белое мясо, но не ели красное и переработанное, а также вегетарианцы.

Большинство участников регулярно ели красное или переработанное мясо: 37% относились к группе высокого потребления, 31% — среднего и еще 31% — низкого.

При этом только около 1% участников входили в группу, употреблявшую исключительно белое мясо, а вегетарианцами были лишь 0,4%.

Что показало сравнение

По сравнению с участниками, употреблявшими красное или переработанное мясо не менее шести дней в неделю, люди с низким его потреблением в различных анализируемых группах имели примерно на 1–5% меньший риск смерти от всех причин, болезней сердца и рака.

Кроме того, низкое потребление красного и переработанного мяса было связано примерно с 4% меньшим риском смерти от инсульта.

Эффект был статистически значимым, однако сами различия оказались сравнительно небольшими.

А что насчет белого мяса

Более заметные результаты исследователи получили для отдельных групп людей, которые не употребляли красное и переработанное мясо, но ели белое мясо — птицу или рыбу.

Такой рацион был связан с более низким риском смерти от всех причин у мужчин, людей с нормальной массой тела и участников, которым в начале исследования было от 50 до 64 лет. В этих группах снижение риска составляло примерно 5–7%.

Особенно интересные результаты обнаружились среди участников, доживших до возраста 80 лет и старше. У людей, которые употребляли только белое мясо, риск смерти от любых причин оказался примерно на 6% ниже, а риск смерти от рака — на 9% ниже по сравнению с группой высокого потребления красного и переработанного мяса.

При этом для большинства других анализируемых показателей и подгрупп статистически значимой связи с рационом только из белого мяса исследователи не обнаружили.

Для вегетарианского питания результаты также не показали устойчивого снижения смертности во всех группах. Одной из возможных причин авторы называют небольшое число вегетарианцев в исследуемой когорте.

Означает ли это, что белое мясо продлевает жизнь

Нет. Исследование было наблюдательным и показывает статистические связи, но не доказывает, что именно отказ от красного мяса или переход на белое мясо стал причиной меньшей смертности.

Исследователи учитывали множество факторов, включая демографические характеристики, образ жизни и состояние здоровья участников, однако полностью исключить влияние других различий между людьми невозможно.

Есть и еще одно существенное ограничение: рацион оценивался с помощью краткого опросника в начале исследования, в 1982 году. Пищевые привычки участников за десятилетия наблюдения могли измениться.

Кроме того, группы людей, полностью исключивших красное и переработанное мясо, были относительно небольшими.

Авторы поэтому формулируют вывод осторожно: ограничение красного и переработанного мяса было связано с небольшим, но статистически значимым снижением риска общей смертности и смерти от отдельных заболеваний.

Полное исключение этих продуктов может быть связано с дополнительной пользой для некоторых групп людей, однако для подтверждения этого необходимы дальнейшие крупные исследования.